Somen Nudeln mit Pok Choi in Erdnusssoße

Zutaten:

• 100 g Somen-Nudeln

• 60 g Hoisin-Soße

• 50 g Erdnussbutter

• 3 Stück Frühlingszwiebel

• 3 Stück Pak Choi

• 100 g Reggie-Streifen (Erbsenproteinbasis)

• 60 ml Sojasoße

• ein paar Erdnüsse zur Deko

• Sprossen

• 1 Limette

1. Zubereitung: In einen großen Topf reichlich heißes Wasser füllen, salzen und kochen lassen.

2. Währenddessen in einem Rührgefäß Sojasoße, Erdnussbutter, Hoisin-Soße und 100 ml Wasser gut vermischen.

3. Frühlingszwiebeln in etwa 2 cm breite Stücke schneiden, Pak Choi putzen und vierteln, Limette in 4 Spalten schneiden.

4. Nun in einer großen Pfanne Öl auf hoher Stufe erhitzen, Veggie-Streifen 5 Min. scharf anbraten. Gemüse hinzufügen und für ca. 4 Min mitbraten.

5. Währenddessen die Nudeln in den Topf geben und nach Packungsanleitung bissfest garen. Danach in ein Sieb abgießen.

6. Gemüse und Veggie-Streifen nun mit der vorbereiteten Soße ablöschen, alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Soße der halben Limettenspalten abschmecken. Zum Schluss die Somen-Nudeln unter das Gemüse heben und alles gut vermengen. Die Nudeln mit Erdnüssen, Sprossen und restlichen Limettenspalten garnieren.

7. Guten Appetit!