Raspberry Raw Cake

Creme

• 200 Gramm Cashewkerne

• 200 Gramm Himbeeren

• 200 Gramm Datteln entsteint

• Kokosöl ca 25 Gramm

• 1 EL Ahornsirup

• Schuss Zitrone

• paar EL Wasser

Boden

• 100 Gramm Mandeln 

• 100 Gramm Datteln

• ca. 25 Gramm Kokosrapseln 

1. Cashews mindestens 8 Stunden, aber noch besser über Nacht, in Wasser einweichen

2. Für den Boden die Mandeln, Datteln und Kokosrapseln in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern. Ein bisschen Wasser hinzugeben.

3. Springform mit Klarsichtfolie auskleiden. Mandelmischung für den Boden in die Springform füllen und alles gut mit einem Löffel oder den Händen gleichmäßig auf dem Boden verteilen und festdrücken.

4. Alle Zutaten für die Creme (Kokosöl vorher schmelzen) in einen Mixer oder Küchenmaschine geben und zu einer feinen, cremigen Masse pürieren. Es sollten keine groben Stückchen mehr darin sein, sondern von der Konsistenz einer cremigen Puddingmasse ähneln.

5. Die Creme nun auch in die Springform füllen und glattstreichen.

6. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kühlen und fest werden lassen. Wer ungeduldig ist, kann sie auch ein paar Stunden ins Gefrierfach stellen – rechtzeitig vor dem Servieren auftauen