Zutaten:
100 g Somen-Nudeln
60 g Hoisin-Soße
50 g Erdnussbutter
3 Stück Frühlingszwiebel
3 Stück Pak Choi
100 g Reggie-Streifen (Erbsenproteinbasis)
60 ml Sojasoße
ein paar Erdnüsse zur Deko
Sprossen
1 Limette
Zubereitung: In einen großen Topf reichlich heißes Wasser füllen, salzen und kochen lassen.
Währenddessen in einem Rührgefäß Sojasoße, Erdnussbutter, Hoisin-Soße und 100 ml Wasser gut vermischen.
Frühlingszwiebeln in etwa 2 cm breite Stücke schneiden, Pak Choi putzen und vierteln, Limette in 4 Spalten schneiden.
Nun in einer großen Pfanne Öl auf hoher Stufe erhitzen, Veggie-Streifen 5 Min. scharf anbraten. Gemüse hinzufügen und für ca. 4 Min mitbraten.
Währenddessen die Nudeln in den Topf geben und nach Packungsanleitung bissfest garen. Danach in ein Sieb abgießen.
Gemüse und Veggie-Streifen nun mit der vorbereiteten Soße ablöschen, alles gut verrühren und einmal aufkochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Soße der halben Limettenspalten abschmecken. Zum Schluss die Somen-Nudeln unter das Gemüse heben und alles gut vermengen. Die Nudeln mit Erdnüssen, Sprossen und restlichen Limettenspalten garnieren.
Guten Appetit!