
Zutaten
80ml Kokosöl
6 EL Ahornsirup, Reissirup oder Honig (mehr oder weniger nach Geschmack)
1 EL Chiasamen + 3 EL warmes Wasser
1 Zucchini oder 1 Karotte
2 reife, große Bananen + 1 zur Dekoration
200g Dinkelmehl
60ml Mandelmilch oder eine andere vegane Milch
100g Nüsse
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
Vanille & eine Prise Salz
Anleitung
Backofen auf 170°C vorheizen. Die Chiasamen mit dem Wasser vermengen und ca. 10 Minuten andicken lassen
Währenddessen die Zucchini oder Karotte fein raspeln. Die Nüsse grob hacken. Die Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken
Das Kokosöl in einer Pfanne leicht erhitzen, bis es flüssig wird
Kokosöl und Ahornsirup in eine Schüssel geben und mit einem Mixer mischen
Nun den Chiasamen-Mix und die Bananen dazugeben und gut verrühren. Nach und nach das Mehl, Backpulver und die restlichen Gewürze dazugeben
Anschließend die Milch zum Teig geben und nochmals gut verrühren
Zum Schluss die Zucchini- oder Karottenraspeln und ¾ der Nüsse unterheben
Den Teig in eine ausgefettete Backform füllen. Die Banane zum dekorieren halbieren und auf den Teig legen und die restlichen Nüsse auf dem Teig verteilen
Das Brot bei 170°C ca. 50 - 55 Minuten backen
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